السفيرية .

السلام عليكم

طبق السفيرية

دجاجة مقطعة الى قطع كاملة 

او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطة

2 حبات بصل 

كاس حمص منقوع في الماء ليلة كاملة

ملعقة كبيرة سمن او زيت

1/4 ملعقة شاي من الفلفل الاسود

1/4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة 

حزمة بقدونس 

1 كلغ من البطاطا المغلية في ماء مملح 

ملح ، فلفل اسود

حزمة بقدونس مفرومة ناعما 

حبة بصل مفرومة ناعما 

قليل من القرفة 

2 حبات بيض 

بيض 

دقيق 

مسحوق الخبز المحمر chapelure 

في طنجرة حطي اللحم او الدجاج و فوقه البصل المهشم و السمنة او الزيت ، الفلفل الاسود ، 

القرفة و نمزج الكل جيدا و نتركه يتجانس مع بعضو على نارهادئة بعد 10 دقائق من الغليان 

نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل محتويات الطنجرة ، ثم نضيف الحمص المنقوع 

بعد تصفيته من الماء و نغطي الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة 

بواسطة آلة خاصة نرحي البطاطا (نهرسها ) و تكون مثل البوريه 

، نضيف عليها البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح 

ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة نتركها قليلا حتى نحضر حمام زيتي 

نضع مقلاة فوق النار بها كمية كافية من الزيت للقلي نحضر طبق فيه دقيق 

و آخر فيه بيض مخفوق من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم 

حبة البيض و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص 

نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق

و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص نضع الاقراص 

في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين 

نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم.

منورة